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想要让烙饼做出来的饼酥软层多，可以尝试以下几个小妙招： 1. 添加适量的面筋粉：面筋粉含有较多的蛋白质，可以增加饼皮的咀嚼口感和韧性，使其更加酥软。 2. 使用温水或牛奶调制面糊：将面糊中的液体换成温水或牛奶，可以使得面皮更加蓬松软嫩。 3. 休面时间适当延长：将和好的面团静置一段时间，可以使得面筋充分伸展松弛，有利于饼皮薄酥软。 4. 烙饼时火候掌握好：要在热锅中适当调整火候，使两面金黄均匀，但不要过早翻面，以保持饼皮的脆软口感。 5. 饼皮抹油均匀：在饼皮表面均匀涂抹一层植物油或黄油，在烙制过程中可以增加饼皮的酥脆感。 6. 加入泡打粉或苏打粉：适量的泡打粉或苏打粉可以增加面团膨胀性，使烙饼更加蓬松酥软。 以上是一些常用的方法，可以根据个人口感喜好进行尝试，调整具体的配方和操作方式。

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